Archive for the ‘威士忌與我’ Category

拍攝日期:106年09月23日

編輯日期:106年09月24日

常瑞除了有代理不少知名酒廠的干邑、紅酒和威士忌,近年來也逐漸把業務主力著力在他們已經低調經營了十幾年的自有品牌威仕摩(BLASMHOR)上面,有很大的原因是他們有自己選桶的強大實力,另一個原因就是他們在蘇格蘭也有很多自己的酒桶庫存在幾個知名酒廠的酒窖裡面,很多都還是高年份的酒桶,正等待著時機成熟時裝瓶上市。還有一個原因,我認為是張董也覺得現今市場各大酒廠都在玩換桶、過桶的遊戲,或是以精美的包裝和強力行銷來賣一些高價且名不符實的酒款,或是在處理原酒到裝瓶的過程做了一些消費者所看不到會影響酒質味道的處理。這些看在真正懂酒、喜歡喝真正好酒的老酒饕眼裡,已經悖離了喝酒就是要喝好酒的正途了。

所以;常瑞以自有品牌裝瓶的威仕摩,張董絕對要求原廠直接自酒桶取出酒液裝瓶,不會將酒液倒到不鏽鋼或是其他的容器後再裝瓶,不做任何的冷凝過濾、加水稀釋或是添加焦糖等處理,完全以原汁原味出自原酒桶的酒液裝瓶來交到消費者的手裡。您所喝到的原酒是完全天然且真正能表現出該酒廠個性的酒液,讓您體會到各個不同年份的酒應該表現出來的味道,更重要的是威仕摩各種酒款的價格C/P值都非常的高,讓您能以合理的價格,喝到真正高檔且天然的酒款。

這次品酒會提供了六款最新裝瓶銷售的原酒供參加品酒會的朋友們品飲,各有特色,您絕對喝得出來它們與同酒廠OB酒款之間的差異,這或許也就是所謂的IB能夠生存和受到固定高檔位飲酒人士所鍾愛的最主要原因之一吧?張董在酒界素有原酒教父的稱號,再加上他和他的兒子都是蘇格蘭雙耳小酒杯執持者(The Keepers of The Quaich),這是台灣唯一都拿到雙耳小酒杯執持者的父子檔,且張董的兒子還是全世界最年輕的雙耳小酒杯執持者呢!因為他兒子從14歲起就在蘇格蘭的酒廠工作和磨練了。

這次的品酒會可說是獲益良多,也了解了許多酒界鮮為人知的一些故事,對飲酒這件事也有了很多新的看法和想法,是很棒的一場品酒會。期待常瑞下次所舉辦的品酒會,聽說會有一場艾雷島酒廠原酒的饗宴,當然我也一定會再帶好友一起來參加他們的品酒會。

 

 

拍攝日期:106年06月24日

編輯日期:106年09月09日

這三年來我參加了不少酒廠原廠、菸酒專和代理商所舉辦的品酒會。酒廠自己所舉辦的品酒會多重視酒廠本身歷史和酒款介紹方面的內容,餐點方面則還算OK,多會以小點心搭配酒款來進行課程。菸酒商或代理商自辦的品酒會,講師一般都請酒廠的品牌大使來安排課程和講解的部分,餐點則會比較講究和精緻。

但是我在今年六月份參加的汀士頓的品酒會則讓我大開了眼界,當然會場的佈置和餐點的安排是絕對的讓人滿意,更讓我佩服的是,事後他們所後製出來的影像短片(真的是苦等了蠻久才發表這個短片,若您要說是MV短片我也不反對啦!),那製作的品質我只能說實在是太用心了!不管是否是他們官方想要給消費者對他們酒廠建立一個美好的印象,或是將這部短片當成官方的宣傳短片之一,我想他們都做的算是非常地成功。我覺得他們真的是很用心的在製做這部短片,一般短片只須要拍得故事平順以及拍出故事所想要表達出來的感覺就好了。但是在這部短片裡,讓我感覺到汀士頓的團隊真的有在『用心』地想要讓這場品酒會的紀實短片中表達出更多細緻的感覺和意念。正因為自己親身參與了這場活動,讓我更能從這部短片裡感受到拍片和剪輯上的『用心』。

您在看他的短片時,整體的觀後感應該會讓您覺得好酒真的是搭餐不可或缺的必要之物!再來;好酒可以搭配上好的食材,並更進一步地提升食材的美味度。而對參與活動成員在用餐時細微動作之注意、用餐良好氛圍之營造,和整個活動進程重點畫面之掌握,真的可說是處處用心。這讓一部只有兩分三十五秒的短片,忠實的呈現出兩個多小時品酒會整個開心和自由的氣氛,以及酒廠環保、重視大自然的理念和精神。看這部短片絕對是會讓人愉悅的。而對親身參與這場品酒會的朋友們,更是一份美好的回憶和最好的品酒會大禮。

 

 

 

 

 

拍攝日期:106年09月08日

編輯日期:106年09月08日

這支酒的來歷我不是很清楚,但是它外盒的設計讓我第一眼就離不開它。以葡萄酒外盒的設計來說,這真是少見『華麗』的設計啊!我用華麗來形容它的外盒設計一點也不為過吧?盒子的四面都畫滿了可愛俏皮的卡通人物(動物),用色既大膽又豐富。這是一支紐西蘭吉森·瑪爾堡(Marlborough)出產的白蘇維翁(Sauvignon Blanc)白葡萄酒,是與義大利藝術家Simone Legno與他的伙伴所創立的知名潮牌Tokidoki合作的一件作品。這支限量發行的酒款,一共裝了2400瓶發售,是一支可遇而不可求的酒款。

您喜歡這件獨特又吸睛的葡萄酒作品嗎?這支酒的名稱Volo de Rondine究竟是什麼意思呢?義大利文應該是翻譯成“燕子之翼”,有點抽象喔?這跟酒的Taste又有何關聯呢?問酒商也不是很清楚,我想也只有等我們將酒給拆封開飲之後才能知道了吧?

我查了一下網路,原來這瓶酒是潮牌與酒莊的異業結合,詳細資訊請點下面的連結至:潮牌與紐西蘭酒莊的結合—吉森酒莊 x Tokidoki。

https://www.facebook.com/SimuoliveTW/posts/603859696428711

 

 

拍攝日期:106年08月30日

編輯日期:106年09月03日

日本酒是我較少去涉獵的領域,也很少有機會去品飲。因為它的原料大部分是使用米、米麴來做發酵,加上一般的清酒、吟釀等酒款,酒精度都偏低,酒開封以後就必須將整瓶酒及早喝掉(與紅酒的特性很像),否則酒質也會變酸變壞。再加上等級較好的日本酒,其價位並不低,也是我很少接觸日本酒的原因。

不過有一款日本酒倒是吸引了我的目光和注意力,那就是這次要介紹的日本芋燒酎-天使の誘惑。其實以燒酎來說,視其使用的原料,就會有不同的味道和口感。像是這次的這支酒就是稱之為芋燒酎,是以地瓜作為原料的。只要同時品嚐各種燒酎,您立刻會發現各種主要原料對酒體的影響是有多麼的顯著。或許在您初嚐時並不會立馬喝出它們之間的不同,但是不同原料之間口味的差異性確實是蠻明顯的。像是以米為原料所製作的燒酎,大多滑順且細緻,和許多清酒的味道非常地相似。芋燒酎則是泥土風味飽滿,黑糖的則會帶有蘭姆酒般的甜味,蕎麥則通常含有烘烤和堅果的味道。

天使の誘惑以其淡雅的琥珀色澤,正式將最高品質的原酒,置於雪莉桶中儲藏十年,長期熟成後,風味及歲月交織出濃厚芳醇滋味的最佳證明。另外值得一書的是,本品為法國總統馬克宏(Emmanuel Macron)於2017年6月在總統府內舉辦公開晚餐會中唯一選用的亞洲酒款。這就讓我對這支酒充滿了好奇,以法國人對酒品味上的要求,以及飲酒文化的差異性,在亞洲為數眾多的酒款裡唯獨只選上了這支酒於晚餐會中供賓客飲用,這支酒一定有相當的實力和獨特的口味,才能夠雀屏中選。

這支酒有個很特別的地方就是,它是在雪莉桶中陳放了十年才拿出來裝瓶。芋燒酎在雪莉桶中陳放?說實話,這我也是第一次聽到,而且這是只有日本人才想得出來的點子吧?我印象中日本酒大多是清瑩透明的酒色,但是這支芋燒酎則帶著淡淡的黃褐色澤,這就似乎表示著它是在雪莉桶中桶陳過的。

打開瓶蓋初聞起來的味道竟然有著威士忌的辛香味、木桶味,和白蘭地的果香味。40% ALC的力道,嚴然將芋燒酎變成了烈酒一掛!聞香後便很期待喝下它的第一口會是個什麼樣的感覺。那麼我又該怎麼去形容喝它的感覺呢?當我喝了它第一口,我第一時間就想到要拿出義大利MAROLO酒廠的GRAPPA DI BAROLO 2006年年份的白蘭地酒來跟它做個A、B Test。因為當初喝MAROLO酒廠的這支白蘭地,就覺得它的香氣與口感和一般的白蘭地有很大的不同。是它用的原料是GRAPPA DI BAROLO的關係呢?還是其他釀造上的因素,因為是義大利酒廠,我所能找到的酒廠和酒款的資料全都是義大利文,所以沒有辦法去做進一步的瞭解。

這兩支酒有著80%以上相類似的調性,香氣、辛辣感和水果調性的口感都很類似。但天使の誘惑這支酒在酒杯中眼淚的濃稠度卻還高過一般40%以上酒精度的白蘭地和威士忌,這在日本酒來說,應該算是少見的吧?天使の誘惑在您喝第一口時可能不是很適應它的味道和口感,但接下來它帶給您的水果調性您將會慢慢的愛上它。極為近似干邑的口感,這或許就是被法國總統晚宴選上的原因之一吧?

總之;這支天使の誘惑絕對值得您買來細細品飲一番,也值得收藏一支與知心好友們共飲。我酒專的朋友喝過都說這支酒真的蠻特別的,也都喜歡它的水果調性和尾韻的甜味,還有朋友喝出在尾韻裡有出現淡淡的芋香。強烈建議您有機會務必要品嚐這支酒,一定會讓您驚艷!讓您耳目一新。

汀士頓的店頭展示櫥窗佈置

Posted: 2017 年 08 月 21 日 in 威士忌與我

拍攝日期:106年08月11日

編輯日期:106年08月21日

現在的酒廠彼此之間競爭非常激烈,尤其是店頭的展示櫥窗更是兵家必爭之地。如何透過店家有限的展示空間來凸顯出自己酒廠產品的特色,也是一門很大的學問。

今天到三重一家菸酒專去聊天,在店門口就被汀士頓的展示給吸引住目光。很環保和充滿春天氣息的布置,讓人有聞到麥香的遐想。個人覺得是一個很成功的櫥窗布置範例,特為文與朋友們分享。

 

在105年07月14日,我首度造訪了位於中壢的古華酒藏。我那時已驚訝於它們光是酒吧就已經開了數百瓶的酒款讓人品飲。更別說一樓環繞著餐廳和Lobby走道之間的酒櫃,藏酒之豐,種類之多,再再地讓我大開了眼界。不過當時他們的一位副理就跟我提到隔年它們會再整裝酒窖,提供更專業和更多的酒款展示,當時就已經非常地期待會是個甚麼樣的景象。下面的照片則是我在105年07月14日去古華酒藏時所拍攝它們吧檯和酒藏的酒櫃。

 

而今天的重頭戲,就是在睽違一年之後,再次的親赴中壢的古華花園飯店內部最近新開幕和全新裝潢後的古華酒藏來朝聖。酒窖是佔用了以前一大片餐廳用空間來重新設計和裝潢的,擁有兩千多款藏酒,光是專員帶我繞完展示控間一圈,只能對各酒款做簡明的講解和介紹,就已經要一個多小時的時間。我自己再逛一遍,拍攝各式酒款的照片,又花掉快要一個半小時。我簡直是置身於威士忌博物館之中,各式珍稀酒款和老酒恍如在看各酒廠的編年史。日本威士忌數量之多、酒款之豐富多樣,就已經值得您來此走上一遭。誰說絕版日本威士忌找不到?買不到?或是買不到您所想要的數量?來這邊我想您絕對不會有這個問題,連日本團的日本客人都來這兒買日本威士忌帶回日本,您就知道他們的厲害了吧!

一入口映入眼簾的鎮店之寶的仿麥卡倫蒸餾廠實體大小的銅製蒸餾器(不要懷疑,直接從蘇格蘭訂購,只是沒有蒸餾的功能),就已顯現此處的大器和品味非凡。再加上數十至數百萬一瓶的珍品(拍賣會的拍賣品)比比皆是,也可以讓威士忌迷看得口水直流,興奮不已。包括另一鎮店之寶,麥卡倫最高年份65年的璀璨系列酒款,高高陳列在上,讓人不得不佩服老闆的大手筆和收購威士忌的能耐(功力)!我還沒貼出此行所有的照片,但相信您已大開眼界。各酒廠最高年份40年、50年以上的頂級酒款都沒有缺席。亞柏(Ardbeg)最誇張的雙槍也有展示,果真如國外某酒評所說,這是專為金字塔頂端的運動家、演員或是收藏家所推出的商品。麥卡倫攝影師系列、交通工具系列的酒款也都有銷售。我想只鰾您多金,想將酒類收藏一次到位,來這兒就沒錯啦!若真的沒有您想要的酒款,也可以請它們代為收購。

參觀完酒窖(藏),自然少不得上去二樓的酒吧去品飲幾杯酒囉!這裡有超過500款以上的酒款可以品飲,甚麼協會酒、限量酒和高年份酒都毫不吝嗇的開瓶讓您品飲。如果您覺得輕井澤高不可攀,來這兒可以喝到為數超乎您想像之多的輕井澤酒款,從五千多元一杯到萬元一杯(視酒款),且買一杯送一杯(不要懷疑!),算是極為超值!帶著滿足和充實的感覺離開了古華酒藏,心裡期待著下次的光臨。

 

 

 

 

 

 

 

拍攝日期:106年06月24日

編輯日期:106年07月23日

六月份的我算是蠻幸運的,在我生日那天參加了一場義大利著名酒廠的葡萄酒品酒會,再來就是月初報名,然後得以參加的這場汀士頓品酒會了。其實報名時並沒有抱很大的希望會被抽中,不過當通知我得知可以參加的時候,還是很開心滴!這場品酒會是汀士頓酒廠第一次在臺灣對消費者所舉辦的品酒會。從公佈消息,餐點屬高檔類法式餐點,到要求與會人員需着白色衣服或是褲子入場,看得出這是一場對品質有所要求的品酒會。

當天下午我提早了約20分鐘到場,工作人員尚在忙進忙出的做最後的佈置工作。從馬路看過去餐廳還以為是新餐廳的開幕式呢!花藍擺滿了餐廳的人行道和小花園的兩側,攝影師忙著抓現場兩位Model拍攝照片。那我們這些早報到的朋友尚不得其門而入,也只好都擠在小花園拍拍照、聊天。當時雖已近傍晚,但老實說,戶外的氣溫仍讓人汗流浹背。還好酒商蠻貼心的在室外設了個小小的調酒吧,調酒師就在品酒會開始之前,調出一杯又一杯清涼可口的雞尾酒給現場的來賓飲用。我看有的朋友酒量真好,光雞尾酒就已經喝掉了三、四杯了。要是我的話,恐怕就已經先茫掉了。

終於到了進場的時刻,餐廳酒吧的酒櫃已經清一色的全部擺放了汀士頓的酒款,靠牆壁的座位四周的壁面則裝飾了乾燥過的大麥梗,讓人有如置身大麥田當中的感覺,令人感受到酒商的用心。一開始當然不免先看酒商的投影簡報,一方面可以瞭解酒廠的故事、精神和釀酒過程、風味等等知識。二來也可以深入瞭解酒廠產品線的分佈等資訊。目前市場上看得到的汀士頓酒款有三款,沒年份、12年重雪莉和18年三款酒。他們家的酒體輕盈細緻,橡木桶的種類會影響酒體風味很大。像這次品酒會提供了12年重雪莉和18年兩款酒。我個人仍然喜好18年款的酒款,因為高年份酒款所帶出來的木質香氣、紮實酒體和悠長甘甜的尾韻,是無年份和低年份酒款所無法匹敵的!

所有的菜都依照菜單所列的順序依序出菜,不過速度有點慢,吃法國餐就是要您慢慢享用餐點,過程中或飲酒,或聊天,讓用餐成為一種社交和享受。所以餐會雖然已經進行了一個多鐘頭,但是才上了三道菜而已。在這之前,上了道烏魚子,在美食家口中所說的極品美食烏魚子和鵝肝醬,我其實一樣都沒興趣,也不覺得它們美味在哪裡,除了價格昂貴以外。不過既然菜單裡已經有這道菜,就品嚐一下吧!先咬一口烏魚子在口中咀嚼一下,然後再啜飲一小口威士忌,口腔裡混入了威士忌之後,那烏魚子的魚卵味馬上被提了出來,繼續咀嚼下去,酒的甘甜和香氣也迸發了出來,真的是美味極了。是酒提味還是烏魚子本身味美,答案似乎已經不是那麼的重要了。

然後上了菜單上的第一道菜:生蠔(註一)。這生蠔可大有來頭,是從法國空運來台的活生生的生蠔,一隻就要價480元台幣。我基本上是不吃生蠔的,但看在是從法國遠道而來頂級生蠔的份上,我就嚐嚐看吧!先聞了聞它的味道,帶著重重海水的鹹味飄浮了出來,再加上生蠔本身的肉質鮮味,已經感覺到這應該是很鮮美可口的生蠔了,與一般更大粒的生蠔聞起來的腥羶味天差地遠。第一口我先生吃它一部份的肉,入口時一股海水的鹹味瞬即湧入口腔,緊接著生蠔的肉汁滲入味蕾,感覺非常地甜美,與海水的鹹味完美的融合在一起。再來我將汀士頓12年的重雪莉威士忌倒入生蠔的殼內,讓威士忌酒液浸泡生蠔的肉,再咬一口生蠔肉,生蠔的鮮味再次提升,甜度也更甜美。再倒入18年的威士忌,平順的甜味和淡淡的海鮮香氣,讓生蠔的口感再次地飆升一級。威士忌與生鮮海產就是要這樣搭才到位的啦!

鮭魚沙拉則清爽順口。牛肝菌蘑菇濃湯菇類用料十足,濃度適中,也是美味極了。文章裡的註二,就有一段餐廳合夥人,她也是頂級食材的教學老師,對牛肝菌蘑菇濃湯用料和做法所做的說明。松露野菇起司燉飯也是米粒黏度掌握適中,入口香濃不膩,與我曾經吃過的各種燉飯的風味和口感都不一樣,也是道美味的菜餚。

接著本次的主菜上場,嫩煎美國濕式熟成牛小排,關於何謂濕式熟成?它與乾式熟成的風味又有何差異,這在品酒會中The House 118的合夥人也有出場做了一番精闢的說明。說明的文字請參閱註二。我只能說這是我到目前為止所吃過最美味的牛小排之一了,入口濕軟好像要化掉的牛肉,但又富有嚼勁,香氣四溢,真的是讓人一口接著一口把餐盤裡的牛小排一口吃完,但卻又意猶未盡哪!而我旁邊朋友點選的鮭魚主餐,鮭魚燒烤的火侯極佳,肉質的口感不會太乾,油脂也不會過油。當您咬下鮭魚肉的瞬間,所擠壓出的油脂非常平均的覆蓋到整片鮭魚肉的表層,讓肉質變得滑順濕潤,非常地可口。

最後上來的甜點,手工卡士達千層蛋糕,則是甜而不膩,正好為今天的晚餐劃下完美的句點。而汀士頓的酒款都能彰顯出食材的美味,成為用餐中最佳的拍檔。

註一:法國生蠔有幾種

http://www.chinatimes.com/realtimenews/20150829002116-260405?from=fb_share_mobile

註二:

這是我們的餐廳嘛!其實我平常是教頂級食材的老師,所以頂級食材啊!頂級兩個字,應該這樣講,我們講頂級,應該是說它其實是被照顧出來的食物。所以你們今天吃到的每一道菜啊!都會發現吃到了食物的原味的本質很多。我們家其實在菜的佐料上面下的並不重,像您剛喝的那個牛肝菌湯,那其實有三種菇在裡面,有美國的大蘑菇,大顆的。有臺灣的厚肉鮮香菇,還有法國的牛肝菌,然後這三個融合在一起。像我們菇再切的時候,大家有沒有吃到很過癮的料?基本的,我們廚師在切料的時候,菇本身的厚度,以大姆指的寬度為準。然後湯料跟水的部分是Half/Half,您要這麼多的料,才有辦法做成這樣子的湯。所以如果您把剛剛的菇都挑出來,就是一道高級的法國菜,加入菇之後,發現臺灣的味道出來了,有香味、有層次。我常常說我們家是民族融合的地方,我自己本身有進口食材,所以您看那邊我們自己有進口吉拉朵生蠔(Gillardeau,有生蠔中之勞斯萊斯的稱號)和加拿大龍蝦。

現在我要上來講的熟成牛肉,這牛肉的全名是:美國安格斯黑牛Choice等級的濕式熟成牛肉。這是它完整的名稱。那我們先講安格斯牛就好了,在美國,很多人會說美國牛80%都是安格斯牛。對也不對。為什麼?因為有認證能拿到美國安格斯牛認證的牛肉不超過20%,那剩下的80%他有安格斯的血統,所以就是混血兒嘛。

但是你們在吃這個牛肉的時候您們會吃到這個肉的香味,跟您們在外面吃的不太一樣,那個是安格斯牛特有的。所以很多人會去賣場買牛排,它也是美牛,可是您吃到下去您就知道肉好吃,但是好像少了一點什麼?那就是香氣。各位會來品酒嘛!品酒就知道香氣是很重要的一部份。

那麼什麼叫做濕式熟成呢?舉例來說,如果我是一隻牛,我們講的牛小排的部位就在我前臂下端這一塊,叫做Ribe。是這個部份,Ribe整塊裡面。比較普通,比較便宜的部份是屬於肋條,我們常常燉牛肉,是不是都用肋條,還有燉牛腩。所以像是牛小排跟所謂肋條的部分,都適合高溫烹煮,而且它要經過高溫,甚至熟,比一般五分熟更高,才會產生它的香氣。

那麼我們講的濕式熟成的意思是甚麼呢?肉取下來的時候呢,我們在國外的肉商會直接低溫,我們講的低溫是-1℃~1℃喔!我們-1℃以下,肉會開始凍結。可是我們把溫度維持在-1℃~1℃當中,血液不會凝固,甚至血液的活性還會保留。然後整個真空的包裝當中,把血液保存在真空袋裡面,然後讓它用血液裡面的酵素來去軟化,增加香氣來熟成這塊肉。

所以我們講的濕式熟成跟它有Blood,血液的部分。所以有人說濕式熟成的牛肉也叫做全血牛的意思就是這樣。所以它進來臺灣的時候,我們一般在坊間的賣場我們看到的牛排片,實際上一片一片切完。為什麼它要一片一片的切給您?因為它先冷凍,過機器才能切。那我們家的熟成牛肉呢?您會發現我們的牛排不是像外面是橢圓形的,煎一煎然後分開來。我們家不是,我們家是份量,因為我們是兩片的熟成牛肉封在一起。所以很多人會覺得奇怪,為什麼牛小排的牛排煎到後來都是從中間分開?因為它的部位是左邊一條肉,右邊一條肉,然後把骨頭去掉,肋骨去掉之後,兩片肉合在一起,叫做一片牛小排。

一般來講,濕式熟成的牛肉保存期限不會超過90天。從我們肉取下來開始封真空,然後包裝完、上船,然後貨運進來臺灣。它會全程維持在-1℃~1℃,因為您只要超過這個溫度,它細菌就開始上來。可以走海運,但是它是低溫艙,所以它的價格一定會比一般的冷凍牛來得貴。因為它要溫控的難度更高!

像你們平均吃到的天數。大概是45天左右。為什麼?因為我們一個貨櫃進來,它最長可以保存到90天。可是以我們貿易商的立場,大概平均50天左右那個貨櫃就會消化掉。我遇過消費者很可愛,她說凱薩琳,我可以買一條回家放著,因為我想吃熟成90天的。我說這不太行啦!因為您把肉買回去放您的冰箱。我們一般家用冰箱的溫度是幾度?6℃~8℃,因為我門冰箱門開開關關嘛!甚至您會講說您有那個真空保鮮室嘛!可是其實放在裡面,它都沒有辦法跟著達到很精確的-1℃~1℃。所以一般消費者買回去,如果您買到的是熟成牛肉,是未拆封的,我們講『原件』嘛!您買回去最長也只能再放七天。您只要超過七天,肉就開始腐爛。所以平均來說您們吃到的大概是45天~50天中間的這樣時間。

酥培要幾個小時?看厚度。像今天吃的牛肉,要事先切好封真空。酥培一個半到兩個小時,溫度則為58℃。乾式熟成您把它想成是風乾,濕式熟成是整個血液包裹住,所以它的熟成度是非常平均的。可是乾式熟成不是,它是把表面風乾,可是相對它的表面也會有菌,然後它往內縮。我覺得風味不一樣,乾式熟成也不代表愈多愈好,因為熟過頭肉會有一種很強烈的味道,很多人不見得會接受。那您乾式熟成的成本通常來說,會比濕式熟成的成本貴。為什麼?因為它等於是您要好品質的肉進來,再送乾式熟成室。所以我有時候跟大家講,如果您真的在餐廳有遇到真正好的乾式熟成,跟濕式熟成的兩個價格如果一樣,那就挑乾式吃吧!但是通常坊間跟您說的乾式,您吃起來也不會有甚麼太大的感覺,因為您很難要求到這麼Detail。那為什麼乾式熟成會比濕式熟成貴的原因?是因為乾式熟成,我們一塊肉來講喔,乾式熟成要把表面刨掉,它的外圈都有菌,外圈都不能吃,它吃中間核心的部分。所以在外面,乾式熟成聽聽就好了,不太容易!非常難。